Fabrication de beurre de baratte à la Coopérative Beurrière du Val de Mièges
La coopérative beurrière du Val de Miège transforme du beurre depuis plus de 75 ans. La fabrication du beurre de baratte passe par plusieurs étapes précises : la traite, la pasteurisation, le barattage.
La collecte de la crème
Il n’y a pas de beurre sans lait ! La fabrication du beurre commence par la collecte de la crème de mélange (crème de lait et crème de sérum) qui se fait dans nos 26 coopératives adhérentes toutes situées dans la zone des appellations Comté AOP et Morbier AOP.
La crème est analysée tous les jours afin de garantir une qualité sanitaire irréprochable.
La pasteurisation
Afin d’éliminer les bactéries pouvant causer des maladies, la crème est pasteurisée: une montée en haute température à 90°C pendant 30 secondes - puis refroidie. La crème est maturée de façon traditionnelle dans des tanks entre 15 et 18°C pendant 18 heures.
Durant cette période se développent les saveurs du beurre, et ses typicités territoriales. La crème pasteurisée est ramassée deux fois par semaine dans toutes nos coopératives.
Le barattage
Après un refroidissement de la crème à 11 °C, la crème est transvasée pour être barattée, puis le beurre obtenu est conditionné en fonction de la demande.
Nos conditionnements
| Une fois la fabric
ation du beurre réalisée, nous proposons différents types de beurres :
Le conditionnent se fait soit en plaquettes que vous trouverez chez nos revendeurs , soit en motte de 2 à 5 kilos ou en cubes de 25 kilos (conditionnement pour les professionnels).
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La fabrication du beurre
C'est un procédé précis et rigoureux qui assure qualité et régularité de nos produits.